Formatges per a persones intolerants a la lactosa
Els formatges de cabra
L’eliminació de lactosa al formatge de cabra depèn del procés de fermentació i maduració. Durant aquests processos, els bacteris presents al formatge descomponen la lactosa. Aquí tens una idea general del temps que triga el formatge de cabra a reduir-ne el contingut de lactosa:
1. Formatges frescos de cabra: Els formatges frescos, com el chèvre, contenen nivells més alts de lactosa perquè no passen per un procés d’envelliment significatiu. La lactosa en aquests formatges no s’elimina completament i pot trigar uns quants dies a reduir-se, però continua sent significativa.
2. Formatges de cabra semicurats: Aquests formatges passen per un procés de maduració que pot durar d’unes quantes setmanes a uns quants mesos. Durant aquest temps, la lactosa es va descomponent progressivament. Després de diverses setmanes de maduració, el contingut de lactosa es redueix considerablement, encara que potser no està completament eliminada (En aquest cas el nostre farcell de cabra en tots els casos per a gent intolerant a la lactosa els hi ha sentat bé podeu estar tranquils)
3. Formatges de cabra curats: Els formatges curats, que han estat madurats durant diversos mesos, tenen nivells molt baixos de lactosa. En aquests casos, la majoria de la lactosa es descompon les primeres setmanes de maduració. Després de diversos mesos, el contingut de lactosa és pràcticament nul, cosa que fa que aquests formatges siguin més aptes per als intolerants a la lactosa.
En resum, els formatges de cabra curats i envellits durant diversos mesos són els que tenen la menor quantitat de lactosa i són generalment segurs per als intolerants a la lactosa. No obstant això, la tolerància individual pot variar, per la qual cosa és recomanable provar petites quantitats primer o consultar un professional de la salut si hi ha dubtes.
El parmesà
És un formatge que se sotmet a un procés d’envelliment prolongat, durant el qual la lactosa es descompon gairebé del tot. Aquí tens una idea del temps que triga el parmesà a eliminar la lactosa:
Procés de maduració:
El parmesà tradicionalment s’envelleix durant almenys 12 mesos i pot ser envellit fins a 24 mesos o més. Durant aquest temps, els bacteris i enzims presents al formatge descomponen la lactosa.
En aquest cas penso sempre que es millor duur el parmesà de búfala de 24 mesos(Sovrano) perquè es més gustós amb una qualitat superior i ja esta lliure de lactosa en podeu menjar sense cap problema.
Reducció de lactosa: La major part de la lactosa es descompon a les primeres setmanes de maduració. Quan el formatge ha madurat durant uns 12 mesos, la quantitat de lactosa és extremadament baixa.
Contingut de lactosa després de maduració: Després de 12 mesos d’envelliment, el parmesà conté nivells molt baixos de lactosa, generalment menys de 0,1 grams per cada 100 grams de formatge. Aquest nivell és considerat pràcticament lliure de lactosa.
Per tant, el parmesà és una excel·lent opció per a les persones intolerants a la lactosa a causa del procés d’envelliment prolongat, que elimina gairebé tota la lactosa. En consumir parmesà, la majoria dels intolerants a la lactosa no experimenten símptomes a causa de la mínima quantitat de lactosa present.
Els formatges d’ovella
Contingut de lactosa a la llet d’ovella: La llet d’ovella conté una quantitat de lactosa similar a la llet de vaca. No obstant això, la forma com el formatge s’elabora i madura afecta significativament el contingut final de lactosa.
Procés de maduració: Durant la maduració, els bacteris i els enzims presents al formatge descomponen la lactosa en altres compostos. En els formatges curats, aquest procés pot durar uns quants mesos. El formatge d’ovella guarit típicament s’envelleix durant almenys 3-6 mesos, i de vegades més
Reducció de lactosa: La major part de la lactosa es descompon a les primeres setmanes de maduració. Després de diversos mesos de curació, el contingut de lactosa és extremadament baix, sovint menys de 0,1 grams per cada 100 grams de formatge.
Aptitud per a intolerants a la lactosa: A causa d’aquest procés de descomposició, els formatges d’ovella curats solen ser ben tolerats per la majoria de persones amb intolerància a la lactosa. Encara que no es pot garantir que estiguin completament lliures de lactosa, la quantitat present és tan baixa que poques vegades causa problemes.
- En resum, el formatge d’ovella curat té un contingut de lactosa molt baix i generalment és una opció segura per a les persones amb intolerància a la lactosa. No obstant això, si tens una sensibilitat extrema, sempre és millor tastar una petita quantitat primer o consultar amb un professional de la salut.
